Contorno ricco o secondo piatto? A voi la scelta su come gustare la scarola imbottita, una vera e propria esplosione di sapori.
La scarola imbottita, o ‘mbuttunata, è un piatto che affonda le sue origini nella tradizione campana. Talvolta servita come contorno, talaltra come secondo piatto, questa ricetta è in grado di esaltare non solo il sapore della scarola ma anche di tutti gli altri ingredienti. È un vero e proprio concentrato di gusto, grazie all’utilizzo di olive, capperi, acciughe e pecorino.
Prepararla è piuttosto semplice. Alcune ricette prevedono di sbollentare la scarola prima di farcirla, altre partono dall’ingrediente a crudo. Noi opteremo per la prima così da attenuare il sapore amaro di questo ingrediente.
Ingredienti
Per la scarola imbottita
- Scarola – 2 cespi
- Aglio – 2 spicchi
- Pinoli – 30 g
- Uvetta – 30 g
- Olive di Gaeta (o Taggiasche) – 100 g
- Capperi – 2 cucchiai
- Acciughe – 12 filetti
- Olio extravergine di oliva – q.b.
Preparazione
Scarola imbottita
Per prima cosa lavate la scarola senza staccare le foglie. Assicuratevi però di rimuovere quelle più rovinate e di sciacquarla per bene anche all’interno in modo da rimuovere eventuali residui di terra. Mettetela poi a scolare a testa in giù in uno scolapasta o su della carta da cucina.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella scaldate l’olio con l’aglio, i capperi dissalati, le olive denocciolate e le acciughe, facendo in modo che queste ultime si sciolgano. Unite poi i pinoli e l’uvetta ammollata e strizzata e spegnete.
Aprite delicatamente i cespi di scarola e farciteli con il ripieno. Avvolgeteli con dello spago da cucina in modo che non fuoriesca e cuoceteli in padella (va bene la stessa utilizzata per il ripieno) con un filo di olio. Lasciate cuocere con il coperchio per 20-30 minuti – a seconda della dimensione del cespo – girandola di tanto in tanto.
Ecco un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla.
Tra le altre ricette tipiche che vedono questo ingrediente come protagonista vi consigliamo di provare la deliziosa pizza di scarola.
Varianti
La scarola imbottita alla napoletana viene preparata in modo diverso di famiglia in famiglia. C’è chi per esempio omette l’uvetta, sebbene il suo sapore dolce, a nostro parere, si abbina benissimo a quello leggermente amarognolo della verdura, e chi ancora aggiunge tra le foglie del pecorino grattugiato.
Se non amate il sapore amaro di questa insalata potete sbollentarla per un paio di minuti in acqua bollente quindi scolarla con una schiumarola e metterla a colare. Strizzatela delicatamente, senza rompere le foglie e procedete con la farcitura come da ricetta.
È altresì possibile cuocere la scarola imbottita al forno. In questo caso il nostro consiglio e di distribuire sui cespi ben chiusi con lo spago un misto di pecorino e pangrattato. Cuocete poi in forno a 180°C per 30 minuti.
Conservazione
Consigliamo di conservare la scarola ripiena in frigorifero, ben coperta da pellicola, per massimo un paio di giorni.